Valpolicella Ripasso DOC – Roccolo Callisto

Il Valpolicella Ripasso prende il nome dalla tecnica con cui viene prodotto. Il metodo RIPASSO è una pratica enologica antica del nostro territorio che consiste nel ‘ripassare’ il vino Valpolicella dell’annata sulle vinacce dell’Amarone, per circa 15-20 giorni, durante i quali avviene una seconda fermentazione alcolica. Il vino così acquisisce maggior struttura e si arricchisce di aromi evoluti che vengono poi definiti con l’affinamento in legno.

L’uva viene selezionata e raccolta manualmente a partire da metà Settembre per finire la prima settimana di Ottobre. Non viene effettuato l’appassimento, la vinificazione delle uve avviene subito dopo la raccolta in acciaio inox. A Febbraio viene svolta la seconda fermentazione alcolica cosiddetto “ri-passo” aggiungendo il vino alla vinaccia di Amarone ancora in fermentazione. La fermentazione malolattica è spontanea in botti.

L’affinamento avviene in tonnenaux di rovere francese da 500 l per almeno 30 mesi, in seguito non viene effettuato nessun invecchiamento in bottiglia ma il vino è subito pronto ad essere degustato.

Nel calice si presenta limpido e sgargiante di un colore rosso rubino con riflessi granata. All’olfatto risaltano subito sentori di frutti rossi maturi che rivocano l’aroma di lampone, straordinariamente mescolati  note speziate e balsamiche. Al palato è morbido e persistente e la dolcezza tannica accompagna i sentori di confettura e dona un gusto armonico e avvolgente in bocca.

Un rosso caldo e piacevole, ottimo da sorseggiare in solitaria come vino da meditazione o in abbinamento a carni rosse o bianche, arrosti, bolliti e formaggi di media stagionatura.