La vinificazione avviene in bianco, utilizzando solo il mosto fiore. Dopo la decantazione e il travaso, la fermentazione si svolge a una temperatura di 18° con l’uso di lieviti selezionati. La rifermentazione ha luogo in bottiglia all’interno di una grotta del XVIII secolo, dove il vino rimane in contatto con i lieviti per circa 2 anni. Successivamente, viene sboccato e rifinito con una piccola aggiunta di liqueur d’expédition.
Il vino ha un colore giallo paglierino con una leggera sfumatura rosata, che tende a evolvere nell’invecchiamento assumendo tonalità simili a bucce di cipolla. Emergono note floreali di petali bianchi e crosta di pane. In bocca, la finissima effervescenza lascia spazio al carattere deciso e pieno del Montepulciano.
Il Donna Giulia è l’ideale compagno da tavola per tutto il pasto e può essere apprezzato anche come vino da aperitivo. Si abbina bene con ostriche, tartare di mare, fritto misto e olive all’ascolana.
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