Pecorino Offida DOCG – Vignagiulia – Dianetti

La vendemmia per questo vitigno avviene tra l’inizio e la metà di settembre. Le uve sono raccolte manualmente e sistemate in piccole cassette nelle prime ore del mattino, mantenendo una temperatura tra i 12°C e i 15°C per preservare le loro caratteristiche aromatiche. Subito dopo la raccolta, le uve vengono trasportate in cantina e avviato il processo di fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox, mantenuti a una temperatura di 15/18°C per circa 20 giorni.

Il periodo di affinamento avviene in acciaio, sulle fecce fini di fermentazione, fino al mese di marzo, seguito da ulteriori 6 mesi di maturazione in bottiglia. Anche nelle annate più giovani, questo vitigno riesce a esprimere un notevole tenore alcolico, grazie alla preservazione dell’acidità e a un lavoro accurato sulla freschezza aromatica. Il vino si presenta con un ingresso vigoroso e saporito, contornato da aromi di erbe, anice e pesca.