Valpolicella DOC – Roccolo Callisto

L’uva viene selezionata con cura e raccolta manualmente a partire da metà Settembre per terminare la prima settimane di Ottobre. Le uve fresche vengono poi diraspate ma non pigiate. La vinificazione delle uve avviene subito dopo la raccolta in acciaio inox. Ad una breve macerazione a freddo, segue la fermentazione alcolica a temperatura controllata.

Rimontaggi giornalieri e delestage consentono di esprimere al massimo la potenzialità delle uve. L’affinamento avviene in acciaio per almeno 7 mesi; non segue invecchiamento in bottiglia ma il vino è subito pronto ad essere assaporato.

Nel calice si presenta limpido e chiaro di un colore rosso rubino con riflessi violacei. Un bouquet elegante con la prevalenza di frutti rossi maturi che si mescolano a pregiate note speziate inebria e conquista l’olfatto. Una beva di media struttura e persistenza, che rilascia in bocca note aromatiche di frutta ben legata ad un tannino in evoluzione molto elegante. Ben definiti sono anche gli aromi di liquirizia e pepe.

Un rosso schietto, sincero e quotidiano ottimo vino da tutti i pasti.  Dona tuttavia il massimo se accompagnato da primi piatti e zuppe, secondi a base di carne non troppo elaborati, salumi e formaggi di media stagionatura.